普菲斯丨中秋将至，这些月饼你吃过没有？

日期：2018年09月18日 13:34

    冰皮月饼的主要原料是糯米粉，低糖少油、甘甜不腻，吃起来清香幼滑，配合不同的口味和五彩斑斓的色彩，很是令人把持不住，想要一亲芳泽。

原色冰皮

材料：
A、糯米粉、粘米粉各60克，澄面35克，白糖70克，炼乳40克，牛奶250克，色拉油30克（这是12个75克月饼的份量）
B、糕粉少许（糯米粉蒸20分钟至熟即可，也可炒熟至微黄，或用微波炉高火叮2分钟）

做法：
1、先将糯米粉、粘米粉、澄面、白糖搅拌均匀过筛，然后放入炼乳、牛奶、色拉油（先放一半），用打蛋器搅拌均匀。

2、将液体放入盘中盖上保鲜膜，放入锅中大火蒸20分钟至熟，期间要搅拌几次，让冰皮均匀蒸熟。

3、蒸好后的冰皮稍稍放凉，将剩下的一半色拉油揉进冰皮中，揉至不见油就行。

    以上就是原色冰皮的做法，如果要做成别的颜色的冰皮，可往原色冰皮中加入各种色彩元素，如：

1、抹茶冰皮：将少许抹茶粉揉进原色冰皮中即可。

2、可可冰皮：将少许可可粉揉进原色冰皮中即可。

3、粉色冰皮：将红肉火龙果削去外皮，切小块煮水，用这些红色的水代替牛奶来制作冰皮即可。

4、紫色冰皮：将紫甘蓝切小块煮水，用这些水代替牛奶制作冰皮即可。

豆蓉桂花馅

材料：
绿豆250克，白糖70克，麦芽糖30克，黄油50克，芝士粉20克

做法：
1、脱皮绿豆洗净，入高压锅压20分钟。

2、放凉后用勺子压烂，过筛。

3、把黄油放入不粘锅中融化，放入绿豆泥稍稍炒一下，再放入白糖、麦芽糖，这时绿豆泥又会变稀，继续炒，加入适量芝士粉炒好后盛出放凉，再揉进糖桂花即可。

小提示：
绿豆泥不能炒得太干，因其在放凉的过程中还会继续蒸发水份，防止成型。

红豆馅
 

材料：
红豆250克，白糖70克，麦芽糖30克，色拉油50克

做法：
1、红豆先泡一小时，再拿去蒸熟。
2、取出放至不烫手时，用手把红豆皮搓出来。

3、放凉后用勺子压烂，过筛。
4、在不粘锅中下入色拉油，放入红豆泥稍稍炒一下，再放入白糖、麦芽糖，炒均匀后盛出放凉即可
 

奶黄馅
 

材料：
鸡蛋2个，澄面40克，吉士粉20克，牛奶90克，白糖100克，黄油40克

做法：
1、先将黄油放入盆中，让其在室温下软化，用打蛋器搅拌均匀。

2、加入白糖搅打至颜色呈淡黄，体积膨胀。
3、再加入鸡蛋搅拌均匀，倒进吉士粉、澄面和牛奶，全部搅拌均匀。

4、放入盆中盖上保鲜膜，放入开水锅中蒸15分钟至熟，期间需要翻拌两次，使其均匀熟透。
5、蒸好的奶黄馅放至稍凉过筛，用手揉至均匀即可。

   各种馅料完成后，接下来就要做冰皮月饼了。

抹茶红豆冰皮月饼做法：
1、将35克的红豆馅搓圆，再把30克的抹茶冰皮搓圆按扁，待用。
2、把红豆馅放在抹茶冰皮中间，包紧，包的过程中要用右手大拇指一点点往上推冰皮，直至最后收口，然后搓成圆球。

3、撒上少许干面粉，搓匀。

4、压入模具中成型，然后轻敲模具数下，把月饼倒出来即可。

豆蓉燕窝冰皮月饼

做法：
1、首先将35克的豆蓉桂花馅搓圆按扁，取5克发好的燕窝放在中间，包入并收口。
2、再取30克粉色冰皮搓圆按扁，放入豆蓉燕窝馅后，包紧，包的过程中要用右手大拇指一点点往上推冰皮，直至最后收口，然后搓成圆球。
3、撒上少许干面粉搓匀。

4、压入模具中成型，再把冰皮月饼倒出来即可。

做好的各色冰皮月饼