普菲斯丨如何预防餐饮消防隐患，餐饮消防如何布局

日期：2018年11月19日 14:05

[摘要]据不完全统计，酒店、火锅店、快餐店等餐饮场所的火灾有50%以上都是由厨房火灾引起。厨房火灾特点是:起火次数频繁，油温高，不易扑灭，易复燃。

1992年，公安部发出通知，将每年的11月9日定为“119消防宣传日”。开展这一活动的目的，是因为冬季是火灾多发季节。为了搞好冬季防火工作，以“119消防宣传日”为契机，拉开冬防序幕。
　　
　　10月 19日早上六点，西昌市春城东路的一家餐馆发生火灾，店面毁坏严重。据了解，消防队员 时间赶到现场进行灭火，成功救出一名被困人员，并紧急转移11个煤气罐，幸运的是，此次事件并无人员伤亡。
　　
　　10月9号凌晨3点多，浦东大道五莲路一餐厅发生火情，火灾原因疑因煤气罐泄漏引发，现场一度浓烟滚滚，惊扰四邻。
　　
　　据不完全统计，酒店、火锅店、快餐店等餐饮场所的火灾有50%以上都是由厨房火灾引起。厨房火灾特点是:起火次数频繁，油温高，不易扑灭，易复燃。目前厨房烹饪设备是高能量输入的高效烹饪设备，食用油是容易高温自燃的起火源。经营场所的厨房是重点防火场所。因此必须加强消防设施，安装专业的厨房设备自动灭火装置。

餐厅老板是防火 责任人，如何防火患于未燃，餐饮老板必须要知道这些安全常识。
　　
　　餐饮老板常备
　　
　　安全意识清单
　　
　　1、厨房与餐厅之间设置防火分隔
　　
　　餐厅是人员密集的场所，一旦厨房着火，火灾控制不当蔓延至餐厅则容易造成较大人缘伤亡事故。采用防火门等方式将厨房与餐厅分隔开，能有效阻止火灾蔓延。
　　
　　2、超过1000m2餐厅应设置自动灭火装置
　　
　　《建筑设计防火规范》第8.3.11条规定：餐厅建筑面积大于1000m2的餐馆或食堂，其烹饪操作间的油烟罩及烹饪部位应设置自动灭火装置，并应在燃气或者燃油管道上设置与自动灭火装置联动的自动切断装置。
　　
　　3、定期检查、升级厨房设备，“花小钱避免大麻烦”
　　
　　据不完全统计，火锅店、快餐店、小炒店等餐饮场所的火灾有50%以上都是由厨房火灾引起。所以，厨房消防措施尤其重要。厨房的门窗都用防火材料，并定期检查并升级厨房内的各项设施、易燃气体管道、接头、仪表阀门，防止泄漏；定期清理灶台、炉火头。
　　
　　4、餐厅要配备相应的灭火器材
　　
　　除了灭火器外，还应配备灭火毯等简易灭火器材。值得注意的是，还得对员工进行培训，确保员工会正确使用。
　　
　　5、炉具要谨慎选择
　　
　　供应火锅的风味餐厅，更好使用电磁炉、固定酒炉，不要使用液体酒精炉、木炭炉和液化炉。
　　
　　6、禁止拉接临时用电线路
　　
　　餐厅内所有线路和电器设备均应由正式电工铺设安装；电器器械设备不得过载运行，并防止电气设备和线路受热、受潮、腐蚀、摩擦等损毁。
　　
　　7、餐厅设计规范
　　
　　餐厅必须按规范设计，不得阻挡疏散通道及安全出口。
　　
　　8、油炸食品要控制油量
　　
　　油炸食品时，锅内的油不得超过2/3，以防溢锅引起火灾。
　　
　　9、做好善后工作
　　
　　厨房工作结束后，工作人员应及时关闭电源、气源，检查无误后方可离开。
　　
　　10、提高员工防火意识
　　
　　定期组织员工消防培训，提高员工消防素质，并且厨房里要配备相应灭火器材，如干粉灭火器、石棉灭火毯等。火警一旦发生，员工能短时间内自行扑灭。
　　
　　11、为餐厅和员工购买保险
　　
　　有条件的餐厅还可以为员工购买保险，发生险情后，可以将餐厅损失降到 低。
　　
　　美国很多餐厅会为了避免险情买两种保险，一是为餐厅的员工和就餐的消费者（在美国，消费者喝酒出门发生意外，餐厅都会发生连带责任），一是餐厅建筑保险。这两个保险可以将发生险情后餐厅的损失降到 低。
　　
　　厨房着火与食用油有直接原因吗
　　
　　用油起火厨房用油致两种燃料用油二食用油燃料用油指柴油、煤油型宾馆饭店主要用柴油柴油闪点较低使用程调火、放置等原容易引起火灾柴油放置烟道旁烟道起火同引发柴油起火食用油主要指油锅烹调食物用油油温高起火或操作使热油溅油锅碰火源引起油锅起火现象扑救引发火灾
　　
　　二燃料厨房使用明火进行作业场所所用燃料般液化石油气、煤气、气、炭等若操作容易引起泄漏、燃烧、爆炸。
　　
　　餐厅厨房如何预防火灾，有哪些防范措施
　　
　　各位餐饮同仁餐厅否真做安全防范呢?
　　
　　现起马做安全措施吧
　　
　　首先作餐厅管理员要本餐厅安全素位置包括水、电、气、油提供给员工贴易燃、易爆品等标贴
　　
　　其任何员工都要岗前接受短期培训消防演练、本餐厅水、电、气总关位置习规范操作水电气用具
　　
　　再制定完善安全制度包括消费安全制度及应急预案等
　　
　　预防厨房火灾、爆炸基本策
　　
　　加宾馆、饭店厨房员工消防安全教育定期或定期其进行培训并制定相应消防安全管理制度
　　
　　二减少柴油等容易积累油污燃料高层建筑内厨房应该使用瓶装液化石油气煤气、燃气管道应室外单独引入应该穿客房或其公共区域厨房气瓶应集起管理距灯具等明火或高温表面要足够间距防高温烤爆气瓶引起燃气体泄漏造火灾
　　
　　三厨房灶具应安装燃材料与燃物足够间距防烤燃燃物厨房内燃气燃油管道、兰接、阀门必须定期检查防止泄漏发现燃气燃油泄漏首先应关闭阀门及通风并严禁使用任何明火启电源关
　　
　　四厨房内使用电器关、插座等电器设备封闭式佳防止水外面渗入并应安装远离煤气、液化气灶具免启产火花引起外泄煤气液化气燃烧厨房内运行各种机械设备超负荷用电并应刻注意使用程防止电器设备线路受潮
　　
　　五厨房灶具旁墙壁、抽油烟罩等容易污染处应清洗油烟管道至少应每半清洗
　　
　　除爆炸能见 厨房失火

厨房失火原
　　
　　1. 厨师油炸食物由于往锅加油使油面偏高油液煮沸溢遇明火燃烧
　　
　　2. 厨师油炸食物油加温间油温超240摄氏度引起食油自燃
　　
　　3. 点火锅火锅位置放置燃物引燃
　　
　　4. 火炉烧煨炖食物看管浮汤油溢锅外遇明火燃烧
　　
　　5. 厨师操作式使油炸物或油喷溅遇明火燃烧
　　
　　6. 油锅起火处置弄翻锅弄洒油
　　
　　7. 厨房电线短路打火由于厨房湿度油垢附着沉积量较加温底较高容易使般料包层般胶质包层电线绝缘层氧化另外厨房内其电器电厨具设备灯具关等期量烟尘油垢作用容易搭桥连电形短路打火引起火灾
　　
　　8. 抽油烟罩积油太翻炒菜品火苗飘吸入烟道引起火灾
　　
　　何预防厨房火灾
　　
　　厨房防火措施
　　
　　1. 油炸食立即切断电源使用再接通电源
　　
　　物炼油油能放太满搁置要稳妥
　　
　　2. 油炸食物要间太需专负责其间擅自离岗位须及观察锅内油温高低采取确手段调剂温
　　
　　3. 火锅点火使用都必须远离燃物或用阻烯物其隔
　　
　　4. 炉灶加热食物阶段必须安排专负责看管走必须关火
　　
　　5. 油温高起火要惊慌迅速盖锅盖隔绝空气灭火熄灭火源同油锅平稳离火源
　　
　　6. 用完电类锅或使用停电操作员
　　
　　7. 厨房内电线灯具其电器设施应尽能选用防潮防尘材料平要加强通风经清扫减少烟尘油垢降低潮湿度
　　
　　8. 保证拥足够灭火设备每员工都必须知道灭火器安置使用
　　
　　9. 安装灭火检测装置
　　
　　10. 考虑使用自喷水灭水系统
　　
　　11. 定期清洁抽烟管道
　　
　　12. 保证厨房工作展及企业经营经营序餐饮企业必须建立健全自身安全组织：
　　
　　13. 每班作业都要指定名安全负责
　　
　　14. 要兼职现场安全检查员负责督促检查厨房区域安全管理措施
　　
　　15. 安全责任应落实层层签订安全责任书
　　
　　16. 制定安全检查规划定期定期进行安全检查
　　
　　17. 厨政管理员除加强例行检查外每月要厨房进行全面检查检查问题制订整改措施凡本身能解决要迅速解决确困难要实向级书面报告拖延办造事故要追究关部门员责任
　　
　　18. 现安全检查员工要督厨房员工认真遵守安全操作规程岗位责任制违章作业行权制止向级反映
　　
　　19. 厨政主管要每季度重节期间定期检查厨房安全工作
　　
　　20. 厨房内必须配备定数量消防器材并指定专管理按检查经养护定期换药保证器材完效
　　
　　21. 厨房工作员必须熟悉掌握关电器设备汽化设备火源设施用水设备操作规范程序严禁熟悉没掌握或违章情况使用些设备设施
　　
　　22. 厨房员工严禁作区域内抽烟喝酒
　　
　　23. 严禁员工厨房作业区域内闹声喧哗跑保证厨房工作秩序
　　
　　24. 员工由于遵守酒楼安全管理制度造事故轻者按本店处罚条例重者送交关单位依照家关处罚条例处理
　　
　　25. 需根据实施程实际情况每修改直至本制度完善止
　　
　　厨房着火怎么办， 厨房着火处理方法
　　
　　1、 沉着冷静,迅速关闭灶关气阀门,同立即关闭抽油烟机.
　　
　　2、 立即用灭火毯（现场）油锅,由胸前向朝前铺盖或使用锅盖立即着火油锅盖住.少量油着火用手边青菜倒入锅内.
　　
　　3、 火势控制住.立即用灭火器（现场）火扑灭.
　　
　　4、 灭火同应及通电报警,并留现场,引导救援员达起火点.
　　
　　小结
　　
　　餐厅消防安全一向是餐厅管理重点监控的部分，不能有丝毫的松懈。只有紧绷“安全生产”的弦，让各个环节都尊重并严守流程，才能把事故发生的几率降到 低。