普菲斯|上海第五届中国团餐大会
日期：2019年12月18日 11:18
12月6日，以“品质生活·智慧食堂”为主题，中国饭店协会团餐委员会承办的第五届中国团餐产业发展大会在上海隆重举办。
会议期间，300多家团餐品牌企业，近千余名行业人士莅临现场，20+团餐大咖展望行业发展趋势，直言献策，金句频出，引发台下阵阵掌声。
把最新行业动态、观点传递给每一位团餐人，把握趋势，掌控未来。
团餐行业是一个幸福的行业，因为每个人只要生存，社会只要发展，人类只要存在，我们团餐就是不可或缺的一个重要力量。
首先，中国饭店协会会长韩明就整个餐饮行业现状，及团餐未来发展趋势做了精彩的演讲，她指出：
今年1-10月份全国的餐饮的营业收入已经达到了36921亿元，与去年同期相比增长9.4%，这个数字大大高于GDP的增长水平，预计全年整个的餐饮消费规模将达到4.7万亿。
其中团餐在整个餐饮份额当中占的比重能够达到22%左右，近1万亿的规模。
而团餐企业在食品安全、服务场景、供应链管理理念、信息化建设方面走在了全国的餐饮行业的前列，也有明显的提升，可以说全国团餐行业已经成长为中国餐饮业里一支强有力的生机勃勃的生力军。
但发展过程当中取得很大的成绩的同时，还面临着诸多困难。
她指出，总体上团餐行业相对来讲集中度不高，比较分散，而且尤其是一些中小企业林立，区域发展不平衡，品位、供给不充分，产品标准化水平有待于提高，企业信息化程度应该说也有待于进一步提高，特别是面临着消费升级，原材料成本，人力成本不断上升的挑战，因此她强调全国的团餐人应团结起来，互惠互利，抱团前行，共谋发展。
而在新消费，新营销，新技术，新模式充分融合的团餐2.0时代，中国饭店协会团餐委员会将从全力打造绿色食堂，全力推进智慧食堂建设，全力推进团餐供应链管理，加速推进餐饮不同业态融合协同发展，提升行业标准化水平和建设团餐人才培训基地五个方面赋能行业。
上海市餐饮烹饪行业协会会长沈思明：在新时代抓好团餐工作，就要抓重点。
一是发展绿色团餐。绿色团餐对上海来说主要就是建设、评定绿色食堂；
二是制定上海团餐标准。这个团餐标准通过了上海市技术监督局的鉴定，应该说走在了全国其它省市的前面；
一个产业最终发展方向一定是越来越细分，每一个环节都由专业的人来做。在本次大会上，团餐谋联合中国饭店协会发布了《2018-2019年度中国团餐产业发展报告》。今年，我们的餐饮业整体上跑赢了中国经济大盘，其中占比接近30%的团餐这几年发展速度又高于整个餐饮行业，复合增长达到15%，但团餐相对来说仍然比较分散，主要以中小团餐为主。
首先从整个行业增速上我们能看到，2019年整个行业增速达到了17%，这个比我们餐饮业整体增速要高出将近8%。
而团餐企业规模主要集中在三个区间，其中1亿到5亿元之间占据了53%。
另外，70%的团餐企业经营场景主要集中在高校、政府机关和中小学，可见整个团餐市场还有很大下沉、挖掘的空间。
从整个行业的成长能力来看，8成企业营收同比增速和资产的同比增速在40%，50%的是在20%以内。
但有一个数据却值得大家注意，就是19.45%的现金流进额增速，整个数字在0%以下是负增长，说明中小团餐企业对甲方溢价能力相对比较弱，回款相对来说长一点。
而从偿债能力来看，整个行业还是相当不错的，2019年32%的团餐企业资产负债率在0%-20%之间，54%的企业资产流动率在2%以上，说明整体比较好。
以上是部分宏观数据反映的一些情况，更多关于《2018-2019年度中国团餐产业发展报告》的可关注今天的次条。资源瓶颈、管理瓶颈、人才和利益分配机制问题是中国团餐企业规模发展的三个瓶颈，只有突破全部瓶颈团餐企业才能朝向规模发展。
第一个是在1个亿左右是一个发展瓶颈，大部分的企业还是在1亿以下，1个亿里面就是资源瓶颈。
什么是资源瓶颈？就是我们现在很多的团餐公司还是严重依赖资源去发展自己的企业，靠关系，走后门，但是你们自己这样走，会发现会很累，另外你自己的时间大部分的精力完全用在了处理关系上。
如果不维持甲方，你的老客户就在丢，就像狗熊掰棒子一样，这个就是瓶颈。
10亿又是一个瓶颈，这里又是比较集中扎堆的，这里面很多企业有增长的，也有衰退的，而10亿的瓶颈是管理瓶颈，团餐是管理性公司，所以在管理上面，如果你没有一套好的管理体系，自己超过10个亿会难。
而30亿是另外一个瓶颈，这里最主要是要解决人才和利益分配机制问题。
没有人才，没有合理的利益分配机制，所有的东西都是老板自己的，大的收益都在老板这边，不愿意跟大家分享，其实很难做大。
我们这个行业这一块做的最好的就是中快，分配机制很灵活也很合理，所以中快能够突破全部的瓶颈往前走，值得我们思考。
把后端供应链交给专业的第三方公司帮你解决，才能让团餐企业把所有精力放在前端管理，因为专业的人做专业的事。团餐这几年的变化，不用多讲，相信大家都能感受到了，一个是市场在经历变革，二是食材成本不断在上涨，特别是今年猪肉价格的上浮，我相信每家团餐企业压力都很大。
顾建明指出他的观察是，相对有一点规模的团餐企业，基本上都有自己的配送中心，都有自己的仓库在做自己团餐业务的配送工作，但其实自建供应链对团餐企业来讲压力非常大。
他们认为，自建供应链能把原本供应链挣得利润截取下来，但这只是一个简单思维，从某种程度来讲，这部分利润只会从企业“左口袋”进而从“右口袋”出，等于没有节约成本。
在此背景之下，今年4月25号成立挂牌的中国饭店协会团餐委供应链办公室的主要职能就是为中国团餐企业降本增效。
数字化的构成就是在于有明确的信息，我们的竞争力是如何利用管理好这些信息，从而帮助我们的企业掌控全程，进而提效降费。在6位演讲嘉宾发言之后，则举行了主题为“品质生活是团餐发展的使命”的圆桌对话。
由中国饭店协会团餐委理事长孔德顺主持，与安徽蜀王优芙得餐饮服务有限公司总裁孔健、杭州速派餐饮管理有限公司总经理余雄飞、玖福团膳餐饮管理（大连）有限公司董事长李松涛、广东中膳健康产业科技有限公司创始人李力强4位企业家，展开了一场精彩绝伦的强强对话。
下午，还同时展开了团餐供应链、智慧食堂两个分论坛活动，众多行业大咖在论坛上分享了自身企业产品、经营模式和对行业的趋势洞察与思考。
