海鸭蛋突入火锅品类，“国货之光”这是怎么了？

日期：2021年09月15日 09:36

当咸蛋黄碰上当代烘焙，立马成为网红，引得顾客趋之若鹜，古老的咸蛋黄成了“国货之光”。而当人们对咸蛋黄+糕点的搭配觉得习以为常时，它转身又向以火锅为主的品类突入，同样受到广大消费者的青睐。咸蛋黄为何有这么大的魅力，还能玩出什么花样呢？

本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：吴言。

中国很早就有吃咸蛋黄的传统，最早的痕迹可追溯至先秦时期，此后的几千年里，《齐民要术》等众多书籍中，无数读者透过文字垂涎欲滴。

到了现在，咸蛋黄产品频频成为网红，先是烘焙，接着是火锅，并逐渐受到其他品类的青睐。

01.“国货之光”咸蛋黄正成为流量保证

在中餐而言，无论下酒、佐餐还是入菜，咸蛋黄都是个好材料，而且“南北通吃”。从北方大街小巷的大碴粥配咸蛋黄，到东边江浙的咸蛋黄版蟹黄豆腐，再到南边的港式“流沙包”，咸蛋黄可以算是中餐的“黄金配角”。

也正因为这样的历史渊源，让咸蛋黄在全国拥有极高的接受度，并在今天将众多产品推上网红的“宝座”。

从这个角度来说，古老的咸蛋黄还能在今天与时尚餐饮完美结合，实在能称为“国货之光”。而在不少餐饮品类，特别是火锅中，咸蛋黄的身影也在不断增多。

今年海底捞也上线了一款咸蛋黄虾丸，一经推出就因风味独特而广受顾客好评，成为海底捞最受欢迎的新品之一。此外，咸蛋黄口味的丸滑、豆腐、油条等菜品也在火锅中频繁出现，并在小红书、抖音等各大社交媒体屡屡刷屏。

而作为专业的丸类产品研发、生产企业，玖嘉久在咸蛋黄+食品这个风口，选择较普通咸鸭蛋更具特色、营养价值更高的北海海鸭蛋黄为核心，进行创新研发，辅以不同鱼类、肉类，在今年下半年推出了4款海鸭蛋黄产品，在诸多火锅头部品牌的菜品中，都能发现它们的身影。

玖嘉久相关负责人表示，此次玖嘉久的多款新品都聚焦海鸭蛋黄，正是看准了海鸭蛋黄产品在餐饮品类的前景。

02.高品质的海鸭蛋产品成为众多餐企的需求

成立于1995年的玖嘉久是一个以生产加工为主的多元化食品公司，占地56亩的生产基地位于北海，这也为他们生产高品质丸类提供了天然的优质条件。

此次玖嘉久推出的4款海鸭蛋产品，真材实料，全部选用产自北海的高品质食材。玖嘉久的海鸭蛋系列“四大天王”走入火锅界。

黄金满堂海鸭蛋虾丸

玖嘉久选用的北海海鸭蛋，与市面上普通的鸭蛋不同，是用生长在北海的海鸭产的海鸭蛋制成。

北海海鸭自由散养于北海半径十余公里的滩涂之上，海潮褪去，它们便以滞留海滩鲜活的小鱼小虾小蟹为食，这也让它们产出的鸭蛋更大，营养更丰富，以这样海鸭蛋制成的咸蛋黄，则鲜味浓郁堪比蟹黄，也更容易起沙流油，让蛋黄沙软，口感更为细腻。

而包裹其外的外皮，则选用同样产自北海的南美对虾。北海作为”中国四大渔场之一“，具有独有的天然海水，适中的海水盐度也提高了虾的品质，让养出的虾体颜色更深，色泽均匀，虾青素含量更高，以这样原材料制成的虾丸，不仅营养成分更高，下入火锅后口感也更为Q弹。

金玉满堂海鸭蛋福袋

玖嘉久另一款咸蛋黄产品金玉满堂海鸭蛋福袋，除了选用优质的北海海鸭蛋，中层更是创新地加入了另一网红产品——麻薯，一方面利用麻薯Q弹的特性，保证福袋的口感，另一方面也是将目前市场上两大网红元素进行融合。

最外层则是以东北非转基因大豆为原料生产的腐皮。在火锅中，整个福袋外层豆香浓郁，又能很好地吸收汤汁，中层软糯有嚼劲，内层绵软流沙，让这个福袋的口感独特富有层次。

福袋外层还专门烙有繁体“發”字，除了美好的寓意，更是符合现代年轻人对好吃、好玩、好看的需求，也大大提高了顾客拍照、发布社交媒体的意愿。

海鸭蛋鱼丸

爆浆海鸭蛋鱼丸精选了深海无污染金线鱼，其鱼肉经过高强度摔打后，成为达到AAA级的鱼浆，将软绵流沙的海鸭蛋黄外包裹起来。

这样的搭配，让鱼丸在经过火锅烫煮后，消费者在食用时第一口感受到Q弹爽滑，继续咬下去便是海鸭蛋黄绵密的流沙，体验到“爆浆”的独特口感。

海之味火山爆浆牛肉丸

在火锅中，牛肉、牛肉丸基本是每桌的必点菜，玖嘉久在研发时便充分考虑到这点，选用了优质黄牛肉做成肉糜，经过摔打做成弹牙爽利的外层包裹，再充分利用海鸭蛋咸蛋黄更容易起沙流油的特点，制成会“流心”的海之味火山爆浆牛肉丸。不仅充分考虑到了消费者的就餐习惯，又让其与普通的丸子产品形成差异化。

玖嘉久推出的这4款高品质海鸭蛋产品，不仅在现在年轻人喜爱的“流量担当”咸蛋黄上做文章，还结合市场的高销量产品、其他网红元素进行产品创新，通过将消费者本以为普通的点单变成惊喜，提升消费体验，增强消费者记忆，还能促进顾客在社交媒体平台的传播，提高门店的曝光。

严苛的工艺流程保障食品安全

而高品质产品的基础，是严苛的工艺流程，拥有二十余年生产加工历史的玖嘉久，也在多年的经营中不断升级、完善工艺流程。

比如为了保证主料海鸭蛋的品质，在收海鸭蛋时，玖嘉久就会对每一只鸭蛋进行严格选择，不仅剔除有破损的蛋，还通过光照筛掉浑浊、泛黄、发黑的坏蛋。

之后再用当地红树林富含矿物质的红泥沙，加入海盐、水、茶等，裹在鸭蛋表面进行密封腌制。为确定盐度和出油情况，腌制期间会随机敲蛋检查，腌制完成工人还会借助机器剔除不良品，以保证每颗咸蛋黄的高品质。

整个过程，海鸭蛋的淘汰率高达20%以上，但这也是保证了其咸蛋黄中脂肪占比在30%左右，呈现“富得流油”的诱人状态，让其出产的咸蛋黄产品绵软、“爆浆”。

玖嘉久所有的产品，都要经过7~9个严苛的工艺流程，正是由于原料择优、工艺严苛。除了产品正常的生产环节，玖嘉久还会让出产的每个装袋产品都经过“金检”，筛查掉带有碍于人体健康金属物的产品，排除掉影响消费者健康的隐患，并有专业的检测人员对原料、内包材、接触面和产品本身，进行理化、微生物等项目的检验，确保不合格品不进厂、不出厂，让产品更可靠，也帮助餐企规避了食安风险。

03.海鸭蛋产品正向更多应用场景突围

这些从原料到生产再到仓储的高质量输出，加上年产量的2万吨的生产能力，让玖嘉久的创新咸蛋黄产品，成为了高品质的成熟产品。相信，这也是诸多火锅头部品牌纷纷选择玖嘉久的原因之一。

而各型餐企，如果想利用好咸蛋黄这个“流量担当”，很明显玖嘉久这样高品质的可靠产品才是更好的选择。因为这既能给顾客消费体验上的新鲜感，又能带来好口碑，刺激复购。

如今，在烘焙品类外，咸蛋黄产品在火锅中的应用最为引人注目，咸蛋黄口味的丸滑、豆腐、油条等在火锅中频繁出现。

除了火锅，在烧烤、麻辣烫、关东煮、中式菜品，以及今年大火的粉面品类中，玖嘉久的海鸭蛋产品都能有所发挥，而像既有蛋白质（腐皮）又有主食（麻薯）又有蛋黄的金玉满堂海鸭蛋福袋，甚至能成为日常早餐的好选择，直接供给消费者。

玖嘉久这样的产品延伸、探索，一方面顺应着咸蛋黄的市场号召力，另一方面也为广大餐企提供了更多的思路，增加咸蛋黄这个“国货之光”的光芒。

正如玖嘉久负责人说的：“市场上大部分咸蛋黄类产品，只强调‘+什么’的重要性，没有在咸蛋黄本身下功夫。”所以玖嘉久反其道而行之，以咸蛋黄为主，用多样化的高品质食材去搭配咸蛋黄，形成以“咸蛋黄+”为核心的产品战略。

而咸蛋黄这个已经在中国传承数千年的土特产，因为玖嘉久这样的生产企业的创新研发，和消费者的青睐，正在火锅中焕发新生。

就目前而言，火锅行业正面临着剧烈的同质化竞争，而玖嘉久这些咸蛋黄创新产品的出现，正在帮助诸多火锅企业丰富菜品、增加亮点，吸引更多年轻人的眼球，逐步形成差异化。不难预见，未来随着更多火锅餐企对咸蛋黄产品的应用，咸蛋黄或许将以“火锅+咸蛋黄产品”在市场掀起又一轮高潮。