普菲斯丨在米其林餐厅，你将吃到哪些美味？

日期：2018年09月19日 14:30

2018年是上海米其林指南“落地”第三年，也是米其林指南进入中国的第三年。再过几天，那本牵动了整个上海餐饮行业，也让美食爱好者牵肠挂肚的“小红书”就要发布。新一年的名单会有怎样的变动？马上就要见分晓。

自进入中国以来，诸如“米其林指南上榜餐厅究竟好不好吃”的讨论在线上线下从未停止过，但这也从一个侧面证实，米其林指南在上海已经建立起了属于自己的坐标体系。说到底，米其林指南只是米其林集团为了知名度而维系（了一百多年）的“内容营销”行为，本身并不以盈利为主要目的。作为食客和看客的普通消费者，无论对这个体系认可与否，无论是看热闹还是看门道，都因为米其林而拥有了一个可以参考对照的“标尺”。

但如果你是想凑热闹的那一类型，不妨尝试随2019上海米其林指南发布会一起举办的“星赏星宴”，这是一个由米其林指南策划的，让本地美食爱好者第一时间接触米其林星级厨师的机会。这几乎成了米其林指南在各地颁布时“传统项目”。马上要来的上海这一场，可以通过米其林官方的“2019米其林指南”小程序预订，售价4888每位，地点在卓美亚喜马拉雅酒店。

今年有三位米其林星级厨师来为这场宴会“掌勺”。2018香港米其林三星餐 Bo Innovation 的梁经伦。半道入行的梁经伦，没有经过正统厨艺训练，但他很擅长混搭和创新，自入行起，梁经伦就自封“厨魔”以示不走寻常路、创作新菜式的决心，他的努力也得到了米其林指南的认可，2009年他在香港的餐厅 Bo Innovation 首获两星，在近来更是连续三年获得香港米其林指南的三星荣誉。

他主创的皮蛋酸姜脆筒、澳门蟹肉梳乎厘等菜式已经成为经典名菜，而在20号的星宴上，他将制作一道创意牛肉菜品。

第二位是来自2018新加坡米其林二星川菜馆 Shisen Hanten 的主厨陈建太郎。日本人在新加坡做四川菜——如果这还不足以勾起你的好奇心的话——这家餐厅连续三年获得新加坡米其林指南的二星荣誉，是米其林在当地评级最高的中餐馆，而主厨陈建太郎，则是日本第一间川菜馆的第三代传人。

第三位，来自2018新加坡米其林一星餐厅 Labyrinth 的主厨韩立光。他出生餐饮家族，继承南洋美食传统的同时，遍访英法香港多国寻觅食材与灵感，尝试用更加前卫的方式阐释新加坡的味道。

Labyrinth 版本的叻沙（照片來源 John Heng）

辣椒螃蟹是新加坡最著名的菜式之一，也是 Labyrinth 的招牌菜式。Chef Han 为晚宴设计了一道开胃头盘，将上海元素融入新加坡传统的辣椒蟹中。

第四位，2018台北米其林一星餐厅 Longtail 的主厨林明健。林明健拥有二十多年多国料理的经验，出于对台湾人文风土的喜爱，他专门走访台湾各地，寻觅食材，在本地优质食材的基础上融合西餐料理技巧，可谓用国际语言讲中国故事。

除上述四位外，还将有3支上海厨师团队出现，分别负责一道以时令芋头为主要食材的江南菜、一道中西融合混搭的鱼肉以及收尾的法式甜品。